التراسونیک-فناوری پیری تراشه بلوط به کمک غوطه ور شدن، پیری سریع و کارآمد شراب بلوبری در مقیاس بزرگ را امکان پذیر می کند-

شراب زغال اخته، یک دسته شراب میوه ای است که تغذیه و طعم را ترکیب می کند، برای کیفیت به شدت به فرآیند پیری آن وابسته است. در حالی که پیری طبیعی طعمی ملایم و عطرهای پیچیده را به فرد می‌دهد، چرخه‌های آن، که اغلب ماه‌ها یا حتی سال‌ها طول می‌کشد، منابع ذخیره‌سازی قابل‌توجهی را مصرف می‌کنند و برای تولید صنعتی در مقیاس بزرگ-مناسب نیستند. برای رسیدگی به مشکلات صنعت ناشی از راندمان کم و هزینه بالا مرتبط با روش‌های پیری سنتی، شرکت ما به‌طور مبتکرانه از فناوری پیری تراشه‌های بلوط غوطه‌وری با کمک اولتراسونیک- استفاده کرده است. برای تولید دسته‌های 2500-3000 لیتری، این فناوری به بهبودی دوگانه در کیفیت شراب زغال اخته و راندمان تولید دست می‌یابد و یک راه‌حل فنی کارآمد و عملی برای تولید شراب بلوبری در مقیاس بزرگ ارائه می‌کند.

زغال اخته خود سرشار از ویتامین C، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و سایر اجزای زیست فعال است. این اجزا نه تنها هسته اصلی ارزش غذایی آنها هستند، بلکه رنگ و طعم اصلی شراب زغال اخته را نیز تعیین می کنند. با این حال، شراب زغال اخته تازه تقطیر شده اغلب از عطر یکنواخت، طعم خشن و تلخی مشخص رنج می برد. برای دستیابی به ترکیب طعم و طعم ملایم، به یک سری واکنش‌های فیزیکوشیمیایی در طول پیری، از جمله اکسیداسیون، استری شدن و پلیمریزاسیون نیاز دارد.

بر این اساس، شرکت ما روش‌های سنتی پیری را کنار گذاشته و به‌طور مبتکرانه فرآیند ترکیبی «درمان اولتراسونیک + تراشه‌های بلوط غوطه‌ور» را اتخاذ کرده است. این فرآیند در حالی که از خواص کاتالیزوری فیزیکی اولتراسوند برای تسریع روند پیری، متعادل کردن کیفیت و کارایی استفاده می‌کند، اثر افزایش دهنده طعم تراشه‌های بلوط{2}}را حفظ می‌کند. بر خلاف پیری بشکه بلوط سنتی، ما به طور مستقیم تراشه های بلوط تصفیه شده را در تقطیر زغال اخته غوطه ور می کنیم و به اجزای موثر بلوط اجازه می دهیم تا کاملاً با شراب تماس بگیرند. به طور همزمان، از تجهیزات اولتراسونیک برای درمان یکنواخت کل دسته شراب استفاده می شود، و مشکلات مربوط به راندمان انتقال جرم پایین و رهاسازی ناهموار اجزای مرتبط با بشکه های بلوط سنتی را به طور کامل حل می کند.

مزیت اصلی پیری اولتراسونیک در اثر کاویتاسیون آن نهفته است. هنگامی که سونوگرافی روی شراب اثر می گذارد، تعداد زیادی حباب ریز تشکیل می شود. ترکیدن سریع این حباب ها باعث ایجاد یک دوره کوتاه دما و فشار بالا می شود که به طور قابل توجهی انرژی فعال سازی اجزای مختلف در شراب را افزایش می دهد و واکنش هایی مانند استری شدن و پلیمریزاسیون را تسریع می بخشد که برای بلوغ شراب مفید است. برای دسته‌های بزرگ شراب 2500-3000 لیتری، ما از تجهیزات اولتراسونیک سفارشی استفاده می‌کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که انرژی مافوق صوت به طور یکنواخت به هر گوشه شراب نفوذ می‌کند و از اثرات پیری ناهموار در مناطق خاص جلوگیری می‌کند. در عین حال، ما به شدت فرکانس و قدرت اولتراسونیک را کنترل می کنیم تا از کارایی پیری اطمینان حاصل کنیم و در عین حال به طور موثر از مواد مغذی اصلی موجود در شراب زغال اخته مانند آنتوسیانین ها در برابر از بین رفتن یا تخریب ناشی از پردازش بیش از حد محافظت می کنیم.

استفاده از تراشه های بلوط غوطه ور یکی دیگر از نوآوری های اصلی این فرآیند است. بلوط با کیفیت-بالا را انتخاب می‌کنیم، آن را به خرده‌های بلوط مناسب برای تولید-در مقیاس بزرگ تبدیل می‌کنیم و پس از تصفیه برای حذف ناخالصی‌ها، آنها را کاملاً در تقطیر بلوبری غوطه‌ور می‌کنیم. در مقایسه با بشکه‌های بلوط سنتی، این روش به طور قابل توجهی سطح تماس بین بلوط و مشروب را افزایش می‌دهد و به تانن‌ها، استرها، آلدئیدها و سایر ترکیبات طعم‌دهنده بلوط اجازه می‌دهد تا سریع‌تر و یکنواخت‌تر به مشروب ادغام شوند^{(2)}. به طور همزمان، اثر کاویتاسیون اولتراسوند آزاد شدن اجزای موثر از تراشه‌های بلوط را تسریع می‌کند، چرخه همجوشی طعم را کوتاه می‌کند و مشروب را قادر می‌سازد تا در مدت زمان کوتاهی طی چند ماه به مشخصات طعم پیری سنتی دست یابد- نه تنها به شراب زغال اخته یک رنگ چوبی غنی، بلکه بوی خوشبوی میوه‌ای را نیز به آن می‌دهد. یک سیستم عطری غنی، هماهنگ و یکپارچه ایجاد می کند، در حالی که تلخی مشروب را کاهش می دهد و طعم آن را صاف و گردتر می کند.

برای هر مقیاس تولید دسته ای 2500-3000 لیتر، ما بارها و بارها پارامترهای فرآیند را بهینه سازی و تنظیم کردیم. تأیید عملی نشان داده است که شراب زغال اخته که با استفاده از غوطه وری هم افزایی اولتراسونیک با تراشه های بلوط کهنه شده است، از نظر کیفیت نسبت به محصولات قدیمی قدیمی برتر است: شراب شفاف و روشن است، با رنگ آبی ثابت و یکنواخت و در عین حال حفظ شده است. پیچیدگی شراب از طریق ترکیب اجزای بلوط. از نظر عطر، علاوه بر رایحه غنی میوه زغال اخته، دارای رایحه های پیچیده ای مانند چوب و کارامل نیز می باشد که ارزش فعالیت عطر به میزان قابل توجهی افزایش یافته است^{(2)}. از نظر طعم، تلخی بسیار کاهش می‌یابد، شراب ملایم و لطیف است، با طعم شیرین قابل‌توجهی، و طعم کلی به شراب‌های قدیمی که برای چندین ماه کهنه شده‌اند یا حتی از کیفیت آن فراتر می‌رود.

به‌عنوان شرکتی که بر نوآوری فن‌آوری در پردازش عمیق شراب میوه تمرکز دارد، ما همیشه بر اساس نیازهای تولید-در مقیاس بزرگ، با بهبود کیفیت به عنوان هسته اصلی، و بررسی مداوم فرآیندهای تولید کارآمدتر و سازگار با محیط‌زیست هدایت می‌شویم. استفاده از فناوری پیرسازی تراشه بلوط با کمک غوطه‌وری اولتراسونیک، نه تنها مشکلات صنعت پیری شراب زغال اخته را در مقیاس بزرگ حل کرده است، بلکه به بهبودی دوگانه در راندمان تولید و کیفیت محصول دست یافته است و شتاب جدیدی را به توسعه صنعت شراب در مقیاس بزرگ و با کیفیت بالا تزریق می‌کند. در آینده، ما به بهینه سازی پارامترهای فرآیند، ترویج تکرار و ارتقای فناوری، و ارائه محصولات شراب زغال اخته با کیفیت بالا، سالم و با طعم منحصر به فرد به بازار ادامه خواهیم داد، که به توسعه-کیفیت بالا صنعت شراب میوه کمک می کند.